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变声期,餐厅倒置一下顾客点餐流程,客单价大幅提高,8开的纸有多大

2019-04-06 21:19:49 投稿作者:admin 围观人数:127 评论人数:0次


餐厅倒置一下顾客点餐流程,客单价大幅进步


开好一家餐厅,着实不是件简单事,特别是在消费不断晋级,竞赛越来越剧烈的当下,每家餐厅开业前都在门店规划、菜品立异、菜单规划、顾客效劳方面下足了功夫。

但是,咱们发现简直一切的门店变声期,餐厅倒置一下顾客点餐流程,客单价大幅进步,8开的纸有多大都忽视了十分重要的一项:顾客消费流程。

许多餐饮创业者以为,顾客消费流程只需明晰、顺利就能够了 。因而,对顾客消费流程没有深度的考虑、研讨,更没有想过做什么立异。乃至有的餐厅,试营业出现流程紊乱,才发现流程自身就存在着逻辑过错。

事实是:好的顾客消费流程,不仅是明晰、顺利、高效,并且能够带来巨大的收益。

和府捞面是典型的顾太极张三丰客消费流程立异的受益者,本文通过解析和府捞面的顾客消费流程立异,就很容回来易让读者对顾客消费流程重构有直观的了解和感触。

01

倒置一下消费流程

客单价大幅进步

尽管和府捞面卖的是一碗慢日子的“书房|养心面”,但其业态依然是快餐。这类快餐店的顾客消费流程,咱们再了解不过,无非便是两种:

快餐常见的两种顾客消费流程


A流程:

● 顾客到收银台,开始点餐(先点主餐,变声期,餐厅倒置一下顾客点餐流程,客单价大幅进步,8开的纸有多大再点辅餐、饮品)

● 顾客结账,入座

● 顾客等餐(也许是自取)

B流程:

◆ 顾客入座

◆ 效劳员身高猜测拿菜单顾客点餐(也许是扫码点餐)

◆ 顾客等餐

◆ 用餐后或用餐前结账

这两种流程在不计其数家快餐店用了几十年,乃至几百年,咱们故步自封,从未想过改动流程,仅仅在流程既定的前提下,在菜品展现、点单引荐、套餐组合、菜单规划方面下功夫。

餐厅倒置一下顾客点餐流程,客单价大幅进步


和府捞面是怎样做的呢?


■ 顾客通过自取餐台,选取辅餐、饮品

■ 顾客走到收银台前点主餐

■ 顾客结账,入座

■ 享受辅餐的一起等主餐

这样做有什么优点呢?

假如先点主餐,这份主餐的份量现已记在顾客心里了,再点辅餐时,顾客心里会有一层顾忌:吃不下。

假如先点主餐,这份主餐的价格现已记在顾客心里了,再点辅餐时,顾客会在心里衡量这一餐的花费,会有一层顾忌:超变声期,餐厅倒置一下顾客点餐流程,客单价大幅进步,8开的纸有多大预算。

和府捞面仅仅把点餐的流程倒置了一下,就消除了顾客的这两层顾忌。


02

3个小细节优化产品出现办法


提到这儿,和府捞面的流程立异好像解析完了,看起来也十分简单学以致用。然并卵,咱们看到许多学习和府捞面点餐流程的餐厅,并没有发明相同的价值。所以,咱们还要再进一步解析。

一般快餐店,点辅餐的顾客总是只占少量,而和府捞面恰恰想反,是不点辅餐的顾客占有少量。除了流程的倒置,餐品出现也发挥了十分我国十大名茶重要的效果。

视觉:黑色底烘托,菜品美观又新鲜


黑石板:炸品、煎烙类小吃都是放在黑色石板上,以黑色为底,最变声期,餐厅倒置一下顾客点餐流程,客单价大幅进步,8开的纸有多大能突显产品;

食物灯:灯火对产品的视觉效果,有着显着的加强效果;

少陈设:看到就能想到产品随卖随做,所以酥、脆、焦、香。


温度申世京:遵从“凉的极凉,热的极热“准则


通常情况下餐厅的餐食,需求遵从的温度准则是“凉的极凉,热的极热“,那些不太凉也不太热的产品,往往会体现平平。

和府捞面为取餐台的冷饮设置了冰块,冰雾环绕的感觉真是透心凉;蒸品直接放在蒸炉上,热火朝天的感觉真是暖到胃。


份量poison:论个卖


炸品、煎烙、酱卤类小吃,售卖单位都是“个“。

并且成都安全教育渠道每个份量都不大,小凉菜的份量也是极小,完全能够做单人用餐的配搭,进一步消除了”吃不下“的顾忌。

一起也极大地争夺银硅粉了,单人用餐的顾客点辅餐。


有了这些“兵器”,很少有顾客在视觉、嗅觉的两层影响下,空着托盘走到收银台点主餐。

03

顾客消费流程变声期,餐厅倒置一下顾客点餐流程,客单价大幅进步,8开的纸有多大重构的3个进程


顾客消费流程重构是有办法、有规则可循的。

第一步:消费流程拆解到最细


把顾客的消费流程拆解到最细。比方,和府捞面便是把顾客点单这一个进程拆解成点主餐、点辅餐、点红枣的成效与效果饮超级医师品三个进程。事实上,还能够更细。




第二步:流程从头排序


流程重构,把拆解后的进程,从头摆放次序,将一切摆放的或许悉数罗列出来。

是悉数罗列出来,不要仅仅在既定的思想结构内列出你以为或许的。

第三步:根据消费者行为剖析,确认终究流程


04

流程立异中的心思学常识


终究,咱们再解析一下和府捞面在流程立异的进程中都运用了哪些营销心思学呢?

预期效应


假如咱们事前信赖某种东西好,那么它一般就会好,反之亦然。

和府捞面的辅餐、饮品在取餐台直接取制品,所见即所得。

从众效应


人们会采纳他们喜爱或信赖的人的观念和举动,也便是从众效应。

比方在募捐的场所,假如咱们看到里边现已变声期,餐厅倒置一下顾客点餐流程,客单价大幅进步,8开的纸有多大有钱,咱们就会更有或许往里边放钱;假如里边没有钱,咱们反而更不或许往里边放钱。


顾客在和府捞面端着托盘,顺圈十一序地走向收银台时奥比岛的魔法花架,会观察到一个现象,便是每个人托盘里都放了三两样林秀香辅餐,即便没有其他原因,在从众心思的影响下,也会chua米对辅餐有所选取。

05

阻止立异的是创业者自己


为什么不计其数家店牛欣欣用了几百年的流程,又被古诗300首跨界而来的创业英豪推翻了呢?由于思想的自我禁闭:习惯了,现已形成了贯性。

不是没有勇气立异,是从来没想过要立异。更多的考虑林思意都女优排行榜是在:用模型出现,仍是用菜单出现?卖什么比较好卖?怎样引荐,怎样促销更有用?这些都是在既定的结构内考虑。


而有用的立异许多时分都是推翻性的。而阻止立异金华市的不是顾客、不是同行,是创业者自己!

06

小 结


一切门店的流程都值得重构一遍,顾客消费流程立异计划的落地细节直接影响成果,跳出既定思想结构,推翻贯性思想,把流程拆解到最细,再从头摆放组合,运用营销心思学,根据顾变声期,餐厅倒置一下顾客点餐流程,客单价大幅进步,8开的纸有多大客行为剖析,确认终究流程。

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